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煮绿花椰菜别忘它!更能增强花椰菜的抗癌化合物

  • 2020-01-24 12:10
  • 来源:网络

导读:本文是来自网络,由作者发布关于煮绿花椰菜别忘它!更能增强花椰菜的抗癌化合物的内容介绍

  妈妈们总不忘游说孩子多吃绿花椰菜有益健康。这个备受家长肯定的蔬菜,纤维多、富含维生素C、A、钙和叶酸等营养物质。也有研究显示,十字花科食物可预防糖尿病患者血管损伤、降低血脂肪含量。此外,绿花椰菜含有可以防癌的萝卜硫素(sulforaphane)化合物,但食用前必须先切碎并静置一段时间,以助释出该物质。

  农业与食品化学期刊1月份发表的研究指出,炒绿花椰菜,会降低它潜在的抗癌化学物质水平。不过中国研究人员则发现,把花椰菜切碎再烹饪,有助维持萝卜硫素水平。
洛马琳达大学(Loma Linda University)阿兹海默症预防计画联合主任、神经学家薛查亚(Ayesha Sherzaia)博士,也赞成切碎绿花椰菜再煮成汤来喝,可以抗癌。

  研究显示,将绿花椰菜切碎并暴露在空气中,可以活化酶、促进萝卜硫素。薛查亚表示,黑芥子酶(myrosinase)与萝卜硫素前体接触后,后者会释放出更多化合物。烹煮会杀死黑芥子酶,使得释出的萝卜硫素较少。她建议,把绿花椰菜切成小块,切得越小越好;在加入汤底前,将切碎的绿花椰菜静置30分钟,静置时间越长越好。

  绿花椰菜最好生吃,但清蒸或快炒五分钟以内也可以。如果想用烤的,薛查亚建议添加芥末籽。有研究认为,将芥末籽成分加入煮熟的花椰菜中,有助增强抗癌化合物。


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